YAMAMINE モダン食堂

骨抜きした国産鶏もも肉をローストしやすいようにひもで縛って形成し、皮面をパリッと中をジューシーに仕上げております。丸鶏と同様にレモンハーブ塩で焼き上げております。

黒豚は三重県松阪の松阪ポークを使用しております。仕入れにより黒豚の代用する場合がございます。サシのある豚肉といえば松阪ポーク。黒豚の本来の旨味をご堪能ください。

ロゼ焼きと呼ばれる繊細な火入れで焼き上げた牛肉のステーキです。こだわりを持った火入れになりますのでよく焼きをご希望の方は本来の味わいと異なる場合がございます。

低温ローストのビーフステーキのスライスステーキになります。スライスステーキのソースは酸味をきかせたポン酢ソースになります。

サーモンを塩漬けにして余分な水分を抜いた後に軽いスモークをかけています。フレッシュのリンゴとタルタルソースでお召し上がりください。

昆布締めした真鯛を自家製の生ハムの旨味で食べるカルパッチョです。魚介とじゃがいものソースに絡めてお召し上がりください。

表面を軽く焼いた牛肉を薄くスライスしてさらに薄くたたいて伸ばしたフランス伝統料理。牛肉の旨味をダイレクトに楽しんでいただけるお料理です。

本来牛肉のタルタルは牛肉を細かく刻むフランス料理ですが日本のユッケスタイルの短冊カットにした日仏あわせもったタルタルユッケです。バケットにのせてお召し上がりください。

オリーブオイルとバルサミコ酢でシンプルにお召しあがりいただくサラダですが、旨味成分を30品目合わせた最終形態ともいえるサラダです。スプーンでお召し上がりくださいませ。

クルトンの存在感が大きいシーザーサラダになります。

セビーチェとは魚介のマリネのことをいいペルーの伝統料理です。酸味のきいたさっぱりした魚介のサラダです。

特大の海老のマイヨネーズです。ブラックタイガーとオマール海老からとった出汁で作った濃厚なマイヨネーズソースでお召し上がりください。

カダイフとはトルコ料理に使われる繊維状の衣でサクサクとした食感が特徴です。トマトソースとバターソースを一緒につけてお召し上がりください。

豚肉で巻いたお好み焼きをオーブン焼きしました。赤ワインを使ったモダンソースとポルチーニのクリームソースでお召し上がりください。

L：880円(税込)　素材は北海道産きたあかり。ジャガイモ本来のポテンシャルは高く、旨味を感じる素材になっています。煮くずれしやすいことからポテトフライは不向きですが低温フライで20分かけて揚げることでホクホクではなくサクサクのねっとりしたフライドポテトに仕上がっています。ポテトフライで感動していただける自信作です。

大根のおでんをポルチーニソースでお召し上がりください。

低温で加熱したまごはまるでチーズの味わいを感じる濃厚な旨味があり、最後にオーブンで表面を焼き上げたオムレツになります。たまごを堪能していただくのにチキンブイヨンでお召し上がりください

タンシチューは優しく煮込むことで繊維質を壊さず、牛タンの存在感をしっかり残しながらもやわらかくしあげております。※3食限定

松阪ポークを使った手作りソーセージ。赤レンズとひよこ豆のトマトソースと一緒にお召し上がりください。

世界三大スープの一つである魚介スープのブイヤベース。濃厚な魚介のスープと海鮮が入った贅沢なスープでチキンブイヨンを少し加えたYAMAMINEモダン食堂の自信作です

おいしいをあたらしくをテーマに幼いころから愛されてきたナポリタンをYAMAMINEスタイルでご用意しました。赤ワインと野菜、トマトで作ったナポリタンソースはシンプルで深い味わいになっております。お召し上がりいただきたい一品です

魚介の旨味がプラスられたナポリタンです。

香りの高いポルチーニとチキンブイヨンでゆっくり炊いた雑炊は塩と卵白のみで仕上げた優しい仕上がりになっております。※お時間25分頂戴いたします

牡蠣のうまみ、塩と卵白のみで仕上げた優しい仕上がりになっております。※お時間25分頂戴いたします

【CAKE COLLABOLATION】シフォンケーキ専門店 CHICCHI